Vepřová panenka se žampiony a sušenými rajčaty

Vepřovou panenku jsem objevila teprve nedávno, nikdy předtím jsem ji sama nepřipravovala. Musím říct, že teď patří mezi moje oblíbené. A je poměrně jednoduchá na přípravu!

Vepřová panenka se žampiony a sušenými rajčaty

4-5 porcí

Ingredience:

• 600 g panenky

• 200 ml smetany na vaření

• 150 g žampionů

• 1 hrst petrželky

• 1 hrst sušených rajčat

• Tymián, pepř, sůl, olivový olej

Nakrájíme si panenku na cca 2 cm tlusté plátky. Smícháme s rozmarýnem, oliv. olejem, opepříme, osolíme. Necháme ideálně alespoň hodinku odpočinout při pokojové teplotě.

Poté orestujeme (stačí pár minutek) a vyskládáme na plech (nebo zapékací formy). Pečeme na 180 stupňů 5-7 minut (ne déle než 10).

Mezitím si na pánev přidáme olej, orestujeme žampiony, přidáme petrželku a rajčata a přilijeme smetanu. Necháme zredukovat dokud nezhoustne (pár minut).

Podáváme např. s bramborovou kaší:

• 1 kg brambor (vaříme do měkka 25 minut)

• 200 ml ohřátého mléka

• 50 g másla

• Sůl

Uvařené brambory slijeme, postupně přidáváme mléko a máslo a rozmačkáme na kaši.